คณะวิทยาศาสตร์ ได้ขออนุมัติจากทบวงมหาวิทยาลัยเปิดหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิตสาขาเทคโนโลยีการอาหารในปี พ.ศ. 2534 และหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิตสาขาวิทยาการคอมพิวเตอร์ในปี พ.ศ. 2536 ปัจจุบันคณะวิทยาศาสตร์ประกอบด้วย 4 ภาควิชาคือ ภาควิชาคณิตศาสตร์ ภาควิชาฟิสิกส์ ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร และภาควิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์

คณะวิทยาศาสตร์ ผลิตบัณฑิตใน 2 สาขา คือ สาขาเทคโนโลยีการอาหารและสาขาวิทยาการคอมพิวเตอร์ และให้บริการแก่คณะอื่นๆ ในรายวิชาศึกษาทั่วไป และวิชาพื้นฐาน ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของหลักสูตรคณะต่างๆในมหาวิทยาลัย ปัจจุบันได้มีบัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาใน 2 หลักสูตร จำนวน 248 คน

คณะวิทยาศาสตร์ มุ่งพัฒนาองคง์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีโดยการพัฒนาบุคลากรในองค์กรให้มีการศึกษาเพิ่มเติมอบรม สัมมนา ทำงานวิจัยอย่างต่อเนื่อง สร้างผลงานทางวิชาการ มีการสรรหาบุคลากรเพิ่มเติมอย่างเหมาะสมพร้อมทั้งสร้างบัณฑิตให้มีคุณภาพตลอดจนมีคุณธรรมและจริยธรรม โดยเน้น การเรียนการสอนทั้งดภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ตลอดจนศึกษาถึงปัญหาพิเศษบริการทางวิชาการให้กับคณะวิชาต่าง ๆ และสังคม และมีการปรับปรุงหลักสูตรเชิงโครงสร้างและรายละเอียดให้ทันกับความเปลี่ยนแปลงทางวิชาการและเทคโนโลยีอีกทั้งสังเคราะห์ความรู้เพื่อให้เข้าใจถึงหลักความจริงเชิงวิทยาศาสตร์ และสามารถบูรณาการแนวความคิดทางด้านวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงกับศาสตร์ต่าง ๆ เพื่อนำไปใช้ในชีวิตประจำวันอย่างมีความสุข และมีจิตสำนึกในการอนรักษ์ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม